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学做酸菜鱼的做法

发布时间:2011-10-24 编辑:兜琉
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  主料:

  去头鱼一条750克'酸菜350克

  配料: 生抽一勺,盐少许,葱姜蒜适量,干辣椒2个,鸡精少许

  制作方法:

  葱切片,姜、干辣椒切成丝备用。

  把鱼两面的肉片下来。

  然后用刀斜着把鱼片成0。4公分的片。

  所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

  然后把鱼骨也剁成段。

  把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

  然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

  锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨,煮开后去掉漂浮的沫子,盖锅煮10分钟左右。

  然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

  炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

  然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

  然后放入酸菜翻炒。

  酸菜翻炒好了放入生抽。

  然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐,有的酸菜咸味重,就不要加了。

  开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片,等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

  做好酸菜鱼装入汤锅内开吃!

学做酸菜鱼

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