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荔浦扣肉的做法

发布时间:2011-08-20 编辑:梦梦
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  荔浦扣肉

  
  类别:广东菜   补虚养身食谱   青少年食谱   低温环境作业人群食谱

  工艺:蒸    口味:咸甜味   食用:中餐、晚餐

  口感:此菜鲜香而滑。

  主料:猪肋条肉(五花肉)500克    芋头500克

  调料:  花椒2克  八角2克  腐乳(红)20克  老抽30克  白砂糖3克  黄酒20克淀粉(玉米)10克  花生油100克  大蒜(白皮)2克

 

 

  荔浦扣肉的做法:

  1。将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油炸透;

  2。大蒜切蓉;

  3。干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;

  4。将猪肉烧去毛,刮洗干净,放在汤锅里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滚油炸(使其皱皮),取起,用冷水洗净油腻,切成长方形的片;

  5。将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀,然后一片芋头、一片肉相夹起来,排放在大碗内,再入笼蒸熟;

  6。将已蒸熟的扣肉倒出原汁,覆盖在碟中;

  7。用武火烧锅,放入原汁,加二汤(175克)、老抽,湿淀粉打芡,淋在扣肉上便成。

  

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