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油泡爽肚的做法

发布时间:2012-08-14 编辑:丽丽
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  主料:猪肚1500克

  辅料:淀粉(蚕豆)8克

  调料:黄酒5克,姜10克,小葱5克,盐5克,苏打粉3克,味精3克,香油5克,猪油(炼制)60克,胡椒粉1克

  特点:肉质爽脆,清鲜甘香。

  1、将猪肚(猪肚蒂)洗净,剖开成片状,去尽油脂和肉衣,洗净,可得净重约750克;

  2、在蒂内层用斜刀刻井字花纹,刀距为0。2厘米,然后切作两大爿,再改切成三角形块状;

  3、将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌,腌约1小时;

  4、将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁;

  5、将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟,取出;

  6、炒锅用中火烧热,下入猪油,烧至五成热,将肚蒂块过油约1分钟至刚熟,连同油一起倾入笊篱中,沥干;

  7、炒锅回放火上,下蒜、姜、葱,爆香,下肚蒂块,烹黄酒,用芡汁勾芡,加熟猪油炒匀,装盘,迅速上桌。

油泡爽肚

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