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芙蓉蟹黄羹的做法

发布时间:2011-09-28 编辑:梦梦
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  主料:海蟹1000克

  辅料:鸡蛋500克

  调料:猪油(炼制)50克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,香油15克

  芙蓉蟹黄羹的特色:

  色彩金黄,鲜嫩味美。

  芙蓉蟹黄羹的制作方法:

  1。将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花;姜切成米。

  2。鸡蛋去黄用清,用筷子搅散,放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。

  3。食用前10分钟,将蟹肉一半装入汤盅内,上笼蒸熟取出,再将余下的一半加在上面,上笼蒸熟。

  4。食用时,待锅中放入的猪油烧到六成热时,下入姜米和蟹黄,炒一下便烹料酒,待炒至金黄色,油汁烹起来时,加入葱花、香油,同时取出芙蓉蟹肉,再将蟹黄浇盖在上面即成。

芙蓉蟹黄羹

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