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白炒鲜竹蛏的做法

发布时间:2011-10-24 编辑:丽丽
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  主料:蛏子750克

  辅料:香菇(鲜)7克,冬笋80克

  调料:白砂糖5克,白酱油15克,味精2克,小葱5克,大蒜(白皮)5克,香油10克,淀粉(蚕豆)10克,花生油30克,黄酒20克

  白炒鲜竹蛏的特点:竹蛏洁白,冬笋嫩黄,香菇黝黑,三色相映,美观大方。蛙肉柔嫩鲜脆,甘滑爽口,热烹即食,风味宜人。

  白炒鲜竹蛏的制作方法:

  1。竹蛏用刀顺嘴口割开,去壳取肉,剔去肚、线、膜,每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片荷叶片,去沙洗净;

  2。将处理干净的蛏肉一并放入70℃的热水锅氽至五成熟捞出,放于碗里,用黄酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁;

  3。冬笋削皮洗净,焯熟,切成2厘米长、1。3厘米宽的薄片;

  4。香菇去蒂,洗净,解刀成角片;

  5。葱去根须,洗净,取葱白切马蹄片;

  6。上汤、味精、白糖、白酱油、香油、湿淀粉和匀调成卤汁;

  7。炒锅置旺火上,下入花生油,烧至七成热,先将蒜末下锅稍煸,再加入黄酒、卤汁、冬笋、香菇煮沸;

  8。再用湿淀粉勾芡,待汁粘时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。

  小帖士-健康提示:

  蛏肉丰腴脆嫩,鲜美清甜,含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质,营养价值极高。

白炒鲜竹蛏

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