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猪蹄是前蹄好还是后蹄好

发布时间:2019-01-28 编辑:静子
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       很多人都喜欢吃猪蹄,但在买猪蹄的时候到底选前猪蹄好还是后猪蹄好,好多人挑错了,难怪做出来不好吃,一起来看看怎么挑选猪蹄。

一、前蹄,看猪蹄的断面。前蹄可以看到蹄筋相对较圆润,上下粗细较均匀,骨架小肉厚光泽更漂亮,前提适合炖肉吃。

(左边前蹄,右边后蹄)

二、后蹄,后蹄没有蹄筋,弯曲比较厉害,关节处明显大,腿肉呈明显的斜切面,肉少骨头多,如果炖汤就选择后蹄。

(左边前蹄,右边后蹄)

(左边前蹄,右边后蹄)

三、除了横截面,还可以通过猪蹄的形状来判断。前蹄形状弯曲,较肥大,而后蹄骨头长,形状较直。

(左边前蹄,右边后蹄)

(左边前蹄,右边后蹄)

一、如何挑到好猪蹄儿

1、看颜色:好的猪蹄儿颜色均匀,接近肉色,不是白的扎眼的那种,有血色。颜色发白或发灰的猪蹄儿不要买,质量有问题。

2、闻味道:新鲜的猪蹄儿闻起来没有异味儿,只有鲜肉的味道。有腥臭味儿的猪蹄儿不要买,很可能已经变质。

3、观筋质:好的猪蹄儿筋质饱满。猪蹄儿里的胶原蛋白主要来源于筋,但市场上有些商户会把猪蹄儿的筋抽掉,没有筋的猪蹄儿营养价值就大大降低了。(大家可以仔细观察一下,没有筋的猪蹄,会在猪蹄的腕部有一个开口。)

4、看重量:猪蹄儿的重量在八两到一斤二两的,这样的猪蹄肉质口感为最佳,并不是越大越好哦。

 


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